是川蜀，剁辣椒也是一绝。
“每个地方的剁辣椒，都是有一些区别的，各有各的好。”林毅总结了一下。
就拿黔地的剁辣椒来说，水分少，颜色暗红，口感不酸。
而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒。
它是极具当地特色的。
有一股酸味，所以也被称作为酸剁辣椒。
这是因为，湘西人无酸不入口。
林毅手中的这坛剁辣椒，便来自湘西，它是由湘西当地的青辣椒制作的。
这种剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其适合制作剁椒鱼头。
“对对对，就是酸味，我刚才想说来着。”希希导演连忙附和林毅的话。
这股酸味，哪怕是闻一下，都会忍不住食欲大开。
湘菜，特点是用料广泛，油重色浓。
值得一提的是，湘菜多以辣椒、熏腊为原料，所以口味比较香鲜、酸辣、软嫩。
剁椒鱼头，这道菜其实精髓便在剁椒。
剁椒好，便不难制作。
可剁椒味道如果不好的话，那烧出来，味道就一般了。
林毅把刚才处理好的鳙鱼鱼头，拿了过来。
刚才他稍微撒了一些盐，腌制了一下。
这一步可以让鱼头更加入味。
接下来便上锅蒸了。
蒸鱼头，要是有那种专业的蒸锅要好一点。
但没有的话，也是有办法解决的。
林毅切了一些佐料，什么大蒜，生姜，葱。
鱼头摆在中间，佐料摆放四周，然后上面覆盖上满满的剁辣椒。
锅里倒入一些水，用铁架子，放入其中，然后把装有鱼头的盘子，放置在架子上，开大火！
接下来便是等了。
蒸鱼头，需要大火。
要是对厨艺掌握不精的人，设置好闹钟。
15分钟即可。
不需要太久。
鱼头只需要蒸到八分熟，就ok了。
因为下面还有一招画龙点睛之笔。
直接蒸出来的剁椒鱼头，还缺少一样东西，那就是热油！
把鱼头端出来，锅里倒入一些油。
等油热了，把这些热油淋在鱼头上，这道菜才算是圆满！
林毅这一系列的操作，宛如教科书一般经典。
行云流水一般，所有的环节，都衔接的恰到好处。
基本上没有浪费一点时间。
蒸鱼头的时候，他还把另外的配菜给切好了。
等会直接炒就ok。
“我感觉，看小哥烧菜都是一种享受。”旁边的工作人员发自内心的感慨道。
这也是为什么会有这么多水友，在线看他直播烧菜了。
简直就是一门艺术的说！
油热之后，林毅端着锅，一手拿锅勺，把油舀出，均匀的撒在了鱼头上。
油和剁椒，鱼头接触，发出滋滋的声音，一股白烟升腾而起。
伴随着浓郁的剁椒和鱼头的香气。
简直了。
那边黄小厨等人也被这香味给吸引了过来。
“好香啊，闻着都饿了。”
“走走，去看看饭好了没？”
米饭已经蒸好。
剁椒鱼头烧好了之后，其实已经可以开饭了。
但众人也不急，林毅还没上桌，他们哪能先吃。
那不礼貌。
于是，他们都围着桌子坐下，看着摆放在饭桌C位的剁椒鱼头咽口水。
“你们可以先吃，不用等我，我也很快就炒好了。”林毅看到他们这样子，也是哭笑不得。
“不行，我们要等你一起吃。”
“对，烧菜的人还未上桌，我们怎么能先吃呢。”
“那个，我可以先吃一口剁辣椒吗？”希希导演弱弱的问道。
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